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如何挑选优质海鲜——【南方市场常见蟹类分享】

2019-07-25

鲁迅先生曾称赞:“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕,丑陋凶横,第一个吃螃蟹的人确实需要勇气。但现在品种的蟹类已经走进家家户户。

一、大闸蟹

大闸蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹,属淡水蟹,以水生植物、动物腐尸为食。古时,秋高气爽,文人墨客总来一壶老酒,配上三两大闸蟹若干只。而今,大闸蟹早已走入家家户户。大闸蟹营养美味、富含丰富的蛋白质、维生素A、钙质。南方大闸蟹产地以江苏、浙江、广东为主,又以阳澄湖、太湖为冠。

大闸蟹多按规格分等级:50-100克/只;100-150克/只;150克以上,挑选时按个人喜好选择大小。以清蒸为最好的烹饪方法。

二、菜蟹与膏蟹

菜蟹与膏蟹其实是指同个品种的螃蟹。菜蟹是指尚未交配,膏蟹则相反,菜蟹经过交配,卵巢发育成熟后即大家常见的膏蟹(也称红鲟)。菜蟹与膏蟹富含蛋白质、维生素A、维生素E、精氨酸等物质,具有抗衰老、预防种瘤、抗结核、解毒的功效。

规格基本为200-300克/只为佳。

三、冬蟹、梭子蟹、三点蟹

按归属排名(冬蟹>梭子蟹>三点蟹)。冬蟹通指冬天成熟的蟹类,其涵盖蟹类品种4700多种,梭子蟹属于冬蟹的一种,身体形状呈梭子状故得此名。三点蟹为梭子蟹的一种,因背部有三点取名三点蟹。

成熟的冬蟹肉多肥美,味道鲜甜,适用煎、蒸、生腌等烹饪,东南沿海地区常用于干煎,加生姜料酒即可。

冬蟹属于海蟹,具有丰富的蛋白质、矿物质及微量元素,据研究食用蟹类对抗结核具有高效作用。

蟹主要分河蟹与还海蟹,不管何种蟹类腹部成圆形为母蟹,竖状为公蟹,母蟹多膏、公蟹多肉(公蟹体型亦较为大)。蟹属凉性,烹饪时需多放生姜料酒去寒,不宜与啤酒一同食用,亦不能多食。蟹均以微生物及腐烂肉食为食,故死蟹切忌食用,死蟹会产生组氨和大量细菌,引起过敏、呕吐、腹泻等不良反应。

挑蟹时注意三点:看腹部分辨公母、看背部亮度及硬度分辨新鲜度,亮泽、坚硬为佳、看螃蟹翻身速度分辨是否具有活力,越快越好。

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